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在餐飲業(yè)逐漸復(fù)蘇的過程中，"外賣傭金"成為一個有爭議的話題，并多次占據(jù)媒體的頭條。首先，不同的外賣平臺為回扣和降低傭金的輿論而爭斗，然后商家頻繁叫嚷外賣平臺降低傭金，甚至出現(xiàn)妖魔化“外賣傭金”的跡象。除了情緒宣泄之外，繼續(xù)討論外賣傭金率，正好反映了飲食業(yè)的三個實際問題:第一，疫癥持續(xù)，迫使飲食業(yè)有生存焦慮，海底撈、西貝等品牌主動提價，為被迫減價道歉，這無疑是最直接的例子；其次，轉(zhuǎn)移到外賣已經(jīng)成為餐飲業(yè)自救的主要出路。外賣逐漸從“備用輪胎”轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)繼續(xù)運營的驅(qū)動引擎，傭金也更加集中；第三，一些企業(yè)在生存危機下開始將焦慮轉(zhuǎn)移到外賣平臺上，一些看似高額的傭金自然成為公眾批評的對象，矛盾不斷發(fā)酵。當(dāng)外賣成為餐飲業(yè)的生命線時，不難理解那些從線下轉(zhuǎn)向線上的商家的態(tài)度。畢竟，傭金率直接關(guān)系到商家的成本和利潤。為了緩解焦慮，我們還需要對銷售傭金建立一個理性的、客觀的認知。01關(guān)于外賣傭金的一些常識從數(shù)據(jù)來看，大約20%的外賣傭金超出了大多數(shù)企業(yè)的預(yù)期，任何不滿甚至矛盾的態(tài)度都是可以理解的。然而，情況可能并非如此。據(jù)美團外賣，在2019年，美團外賣超過80%的商家有10%-20%的傭金，真實的數(shù)字遠遠低于各種傳言和想象，每個外賣的利潤實際上不到2美分。這些收入的絕大部分需要投資于幫助商家提供專業(yè)分銷、獲得訂單和數(shù)字化建設(shè)。同時，在批評外帶傭金“過高”的同時，外帶傭金的構(gòu)成也是一個應(yīng)該理解的知識點:外帶傭金主要由三部分組成，即平臺使用費、技術(shù)服務(wù)費和分銷服務(wù)費，其中前兩項費用約占20%，外帶兄弟的分銷服務(wù)費高達80%以上?？梢源_認的是美團財務(wù)報告中披露的數(shù)據(jù):2019年，餐飲外賣傭金收入為496億元，餐飲外賣費用為410億元。如果你做一個簡單的計算，外賣兄弟拿走82.7%的傭金。假設(shè)商家不需要外賣平臺的送貨服務(wù)，實際傭金比例可能只有3.46%，而不是高達20%的字面?zhèn)蚪?。為什么不?%的傭金仍然被外界妖魔化？這里涉及兩個問題。一是傭金的比較對象。京東和天貓等電子商務(wù)平臺的傭金比例為4%md